100g tørkete annattofrø.

Annatto er frøene fra treet Bixa orellana (Bixaceae) som vokser i tropiske områder, blant annet Mexico, Brasil, Antillene og i andre tropiske land. Treet bruker flere år på å blomstre og produsere frø. Skallet på frøkapselen og skallet på selve frøene inneholder det røde fargestoffet bixin.  Frøene må legges et døgn i bløt og knuses før farging. For sterke farge kan man tilsette natriumkarbonat ,Na2CO3. Gir oransje farge med alunbeis.